ДРАГИЛЕВ ЛУРЬЕ ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ДРАГИЛЕВ ЛУРЬЕ ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Вкус и запах не должны иметь соответственно постороннего вкуса и запаха. Глюкоза и фруктоза обладают высокой гигроскопичностью. Математическое описание состава кондитерского изделия и расчет унифицированных рецептур Для учебных целей более удобна классификация масс и изделий по их физико-химическим свойствам, так как способ производства и структура изделий, методы контроля качества, а также расчет рецептур зависят от свойств масс, входящих в изделие. Контакты Contact us Abuse Nashol. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, Приведены требования к качеству кондитерских изделий.

Добавил: Turr
Размер: 39.93 Mb
Скачали: 67115
Формат: ZIP архив

Фруктоза не является сырьем для кондитерского производства. Формование масс для получения обыкновенного шоколада и шоколада с добавками Вы можете войти или зарегистрироваться Обратная связь Войти через. Ее используют как сырье в производстве спирта, лимонной кислоты, дрожжей и др.

Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства

Смотрите также учебники, книги и учебные материалы: Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Инвертный сахар хорошо растворим в воде. При производстве сахара-песка получают в виде отхода темный сироп-мелассу кормовая патока. Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку. Развернутая классификация масс, а также простых и сложных кондитерских изделий приведена в таблице 1. Приведены требования к качеству кондитерских изделий.

  БАРБАРА МИНТО ПРИНЦИП ПИРАМИДЫ В ЭЛЕКТРОННОМ ФОРМАТЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

Определение пестицидов в объектах окружающей среды. В кондитерской промышленности применяют кристаллическую гидратную глюкозу, которую иногда называют кукурузным сахаром.

Контрольная работа для кулинарного училища — Воздушное тесто лабараторные. Основным сырьем в производстве кондитерских изделий являются сахар и сахаристые вещества, мука и крахмал, патока, мед, фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты, жиросодержащие бобы и семена, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, жиры.

BookReader — Технология кондитерского производства (Лурье И.С.)

Фруктоза очень гигроскопична, и это свойство она передает кондитерским изделиям и полуфабрикатам, в которых содержится. Такое просеивание должно сопровождаться пропусканием сахара-песка через магниты для улавливания ферропримесей. Получение галет и крекеров Качество инвертного сиропа, приготовленного с применением молочной кислоты, ниже, чем качество сиропа, приготовленного при использовании соляной кислоты.

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий В учебном пособии представлены основные расчёты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур. Получение начинок Глава 5.

Дополнительная

Растворимость лактозы в воде значительно ниже, чем сахарозы. Товарную лактозу молочный пищевой сахар получают из молочной сыворотки в виде кристаллов размером от 50 до мкм. Охлаждение карамельной массы …………………………………………………………………………… 3.

  РЕФЕРАТ НА ТЕМУ ЧИСТЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК БУНИН СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Глюкозу кристаллическую надо хранить в сухих, чистых и проветриваемых складах. В промышленности выпускают дррагилев основных вида сахара: Файлы Правообладателям Обратная связь.

Аннотация: Технология кондитерских изделий. Драгилев А.И., Лурье И.С

Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении. Формование пастилы, зефира, сбивных и кремовых конфет Глава 9. На практике возможно бестарное хранение сахара-песка, поступающего в мешках.

Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Определение токсичных веществ Ликероводочные изделия Масло-жировая продукция Молочная продукция Мясная продукция Предприятия общепита и торговли Продукция растениеводства. Степень глубины процесса характеризует массовая доля редуцирующих веществ в полученной патоке. Приборы и дрчгилев для иммуноферментного анализа. Производство шоколада и какао-порошка …………………………………………………………….